家常水煮鱼片:正宗做法与秘制调味详解
以下是水煮鱼的一种做法:
材料:
* 鱼肉250g
* 黄豆芽50g
* 金针菇(或者其他蔬菜)50g
* 干辣椒15g
* 盐适量
* 白胡椒粉适量
* 生姜5片
* 大蒜10瓣
* 小葱1根
* 干花椒(青花椒更佳)5g
* 郫县豆瓣酱2汤匙
* 生抽2汤匙
* 高汤(或者鸡精1g加适量水)半碗
* 淀粉1汤匙
* 料酒1汤匙
* 花椒粉适量
* 辣椒粉适量
* 白糖半汤匙
* 热油适量
步骤:
1. 将鱼肉切薄片,并加入少许白胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀,腌制半个小时左右。同时准备好黄豆芽、金针菇或者你选择的其他蔬菜。
2. 生姜、大蒜切片,小葱切成小段备用。干辣椒切段,郫县豆瓣酱备用。干花椒备用。也可以使用青花椒提供更强烈的风味。除小葱外,将剩下的调料也都准备好。
3. 起锅烧油,加入生姜片、大蒜片、辣椒段和花椒翻炒出香味,再加入郫县豆瓣酱,继续炒出香味,加入高汤烧开,可加适量清水来代替高汤。在加水之前可以尝一下味道,根据个人口味调整盐、白糖、生抽等调料的用量。
4. 汤底烧开后,先加入适量黄豆芽、金针菇煮熟至断生,然后连汤一起盛出到深盘中垫底。这里可以先不用盛得太多汤汁,因为后面还要下鱼肉片。当然如果你不介意水煮鱼的份量而想用更多的汤作为早点盛出也可以。如果喜欢更多汤汁也可以忽略此步骤,直接将鱼肉铺在蔬菜上即可。
5. 再次将汤底烧开,加入腌制好并冲洗去多余淀粉物质的鱼片,用筷子轻轻快速拨散,煮到开始有鱼片变色并卷起来用漏勺捞出搁在盘中的蔬菜上即可(这样避免鱼片煮过久肉质变老)。如果想要更完整漂亮的装盘效果可以在盘中先放一部分蔬菜再小心铺上鱼片最后再在最上层放剩余的金针或者黄豆芽后再倒入适量的热汤水但大致盖过鱼肉三分之二即可在最后一步热油时保证所有食材都被炸并且更香)。
6. 起锅烧热适量油至冒烟后淋在表面(如果觉得不够香可再重复使用这种方法第二次甚至三次)。记得要在最后关火后再加入葱花增添香气哦!这样就可以享用美味的水煮鱼了!
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